Congee z komosy ryżowej

Jesienny poranek, ten bardzo wczesny i ten późniejszy, zaczynam od przygotowania ciepłej, zbożowej, półpłynnej, potrawy z dodatkiem warzyw, nasion, pestek, aromatycznych ziół, rozgrzewających przypraw... congee.

W moim wykonaniu congee  gotuję ok 40-60 min, warzywa podduszam osobno na patelni i dopiero pod koniec gotowania dodaję do gotującej się kaszy lub ryżu.

Porcja dla dwóch osób.

składniki:

10 dkg komosy ryżowej

1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia

1 marchewka starta na tarełku o grubych oczkach
1 pietruszka starta na tarełku o grubych oczkach
2 łyżki białej rzepy startej na tarełku o grubych oczkach

1 filiżanka mieszanki kiełków (fasoli mung, cieciorki, soczewicy)

1 łyżka prażonej soi (można pominąć)

1 łyżeczka czarnego sezamu

1/2 łyżeczki startego korzenia imbiru

1/2 łyżeczki startego korzenia kurkumy

sól różowa, pieprz do smaku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka oleju z pestek dyni do polania potrawy na talerzu 
1 łyżka pestek dyni

wykonanie:

• komosę ryżową płuczę na sitku
• przekładam do garnka, zalewam 2 szklankami wody
• po zagotowaniu, gotuję na małym ogniu ok 40 min. (jeśli trzeba dolewam wodę)
• na suchej patelni przez 3-4 min. podprażam sezam i pestki dyni
• na patelni, na oliwie i 2-3 łyżkach wody, przez 4-5 min. podduszam marchewkę, pietruszkę i rzepę z imbirem, kurkumą, solą i pieprzem
• jeśli trzeba dolewam kolejne 2-3 łyżki wody
• całą zawartość patelni dodaję do komosy 
• komosę gotuję razem z warzywami
• dorzucam kiełki, natkę pietruszki, sezam, pestki dyni, prażoną soję
• dolewam wodę, jeśli potrawa jest zbyt sucha
• mieszam, by smaki się połączyły, zostawiam na kilka min. pod przykryciem
• nakładam potrawę do miseczek i polewam olejem z pestek dyni

Budyń czekoladowy z kuzu

Odżywczy, czekoladowy budyń z kuzu. 

Korzeń kuzu (będący zdrowym zamiennikiem mąki ziemniaczanej) 

działa odkwaszająco, oczyszcza organizm z toksyn, 

wzmacnia odporność, reguluje przemianę materii. 
Nie ma smaku, ani zapachu.

Kuzu ze wzg na swoje właściwości lecznicze 

zalecany jest przy bólach brzucha, migrenach, podrażnieniu jelit, 

przeziębieniach, grypie... 
W takich przypadkach 1 łyżeczkę proszku rozpuszczam w 1/2 szklanki wody, 
zagotowuję, skręcam, gotuję ok 4 min ciągle mieszając, wypijam ciepły. 
W stanach chorobowych gotuję i piję 3-4 x dziennie ten ciepły płyn.
Dzisiaj proponuję kuzu w wersji deserowej.

proporcja dla trzech osób

składniki:

1 i 1/2 szklanki mleka migdałowego lub owsianego
2 łyżki kuzu

2 łyżki karobu
1 łyżka surowego ziarna kakaowca
1 łyżka ciemnego nektaru z agawy

 maleńka szczypta soli i chilli
 suszone maliny do dekoracji

 wykonanie:

• w 1/2 szklanki mleka rozpuszczam kuzu i odstawiam
• mieszam resztę mleka z karobem, kakaowcem, nektarem, solą i chilli
• zagotowuję, cały czas mieszając, skręcam
• dodaję rozpuszczone mleko z kuzu
• gotuję cały czas mieszając
• napełniam budyniem miseczki i ozdabiam malinami

Marynowane warzywa

Mój, marynowany imbir smakuje równie dobrze,

jak ten podawany w japońskiej restauracji.

Proporcje na 1 słoi.

Składniki:

kawałek dyni hokkaido, cukinii, rzepy, imbiru

1 szklanka octu jabłkowego

1 łyżka oleju rzepakowego

1 łyżka ziaren białej gorczycy

1 długa laska cynamonu

3 liście laurowe

8 goździków

8 ziaren ziela angielskiego

szczypta kurkumy

5 dkg ksylitolu

wykonanie:

podgrzewam ocet z olejem, ksylitolem i przyprawami

kroję warzywa; dynię w słupki, rzepę i cukinię w plasterki,

imbir obieraczką na bardzo cienkie paski

przekładam warzywa do słoika

zalewam warzywa w słoiku ciepłym roztworem tak, 

aby były całkowicie zakryte

zostawiam na dwie godziny

później przechowuję w lodówce

Jesienny dżem dyniowy

Jesienny dżem dyniowy.

Proporcje na 4 małe słoiczki.

składniki:

½ kg dyni

sok i miąższ z ½ cytryny

sok i miąższ z 1 pomarańczy

15 dkg ksylitolu

1/3 łyżeczki cynamonu

½ łyżeczki agaru

wykonanie:

dynię obieram ze skóry i kroję w kostkę
dodaję pozostałe składniki
odstawiam na 2 godziny
gotuję na małym ogniu aż zgęstnieje
delikatnie miksuję
przekładam do wyparzonych, gorących słoiczków
mocno zakręcam zakrętkami

Musztarda domowa

Jeszcze niedawno do sosu winegret kupowałam musztardę,

wybierałam taką, bez konserwantów, sztucznych barwników, bez glutenu i innych dodatków,

najzdrowszą spośród dostępnych,

jednak ostatnio zamieniłam ją na tę, przygotowywaną w domu.

Kolejna smaczna decyzja.

Proporcje na mały słoiczek.

składniki:

1,5 dkg gorczycy białej

1,5 dkg gorczycy czarnej

1/8 szklanki octu jabłkowego

1/8 szklanki wody

szczypta soli

szczypta kurkumy
2 łyżki miodu

wykonanie:

ziarenka gorczycy miele w młynku do kawy

mieszam z pozostałymi składnikami

przekładam do słoiczka

wkładam na 12 godzin do lodówki

używam najczęściej do sosu winegret

Dziki ryż na żółto

Czarny, dziki ryż kanadyjski wspaniale podkręca smak tej potrawy.

Czarny ryż zawiera cztery razy więcej błonnika niż biały oraz dużą dawkę przeciwutleniaczy 

a także witaminy E - poprawiającej wygląd włosów, skóry i paznokci oraz opóźniającej procesy starzenia się.

Porcja dla 2 osób.

składniki:

1/2 szklanki kanadyjskiego, dzikiego ryżu

1 żółta papryka

1 żółta cukinia

1 cebulka

½ kolby kukurydzy

20 dkg fasolki mamut

3 ząbki czosnku

1 łyżka oliwy

szczypta asafetydy

sól himalajska, pieprz kolorowy do smaku

1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki do posypania potrawy

wykonanie:

• ryż płuczę, zalewam wodą, gotuję do miękkości
• dziki, czarny ryż gotuje się naprawdę długo, ok 50 min
• fasolkę kroję na kawałki 2-3 cm
• gotuję aż będzie prawie miękka i odcedzam
• cebulkę i paprykę kroję w talarki
• cukinię i czosnek kroję w półplasterki
• kukurydzę wyłuskuję lub wycinam nożem z kolby
• na patelni, na oliwie duszę warzywa z czosnkiem
• mieszam delikatnie aby się nie przypaliły
• po chwili dolewam odrobinę wody i dodaję fasolkę
• doprawiam solą, pieprzem
• dodaję ryż
• mieszam i posypuję natką pietruszki