Seler naciowy oswojony

Polubienie selera naciowego nie zajęło mi dużo czasu...

Od sałatki poniżej jestem chwilowo uzależnia,

a po porannym koktajlu z gruszki, korzenia pietruszki, mandarynki, korzenia imbiru

i oczywiści łodygi selera mogę spokojnie zacząć trudny dzień.

Seler naciowy bogaty w witaminy, mikroelementy, przeciwutleniacze, kwas foliowy wzmacnia i oczyszcza organizm.

Reguluje trawienie, leczy stawy i uspakaja.

Porcja na 2 osoby.

składniki na sałatkę:

2 duże garści rukoli

2 łodygi selera naciowego

2 małe ogórki gruntowe

1 łyżka pestek dyni lekko podprażonych

2 łyżki płatków kokosowych

4 niewielkie figi hiszpańskie w posypce z mąki kokosowej 

składniki na sos:

3łyżki lnianki (oleju rydzowego)

1 łyżka octu jabłkowego

1 łyżka ciemnego syropu z agawy błękitnej

1 łyżeczka musztardy

* łączę wszystkie składniki sosu do uzyskania gładkiej emulsji

  
wykonanie:

myję i suszę zieleninę

kroję na małe półplasterki ogórki, łodygi selera i figi

dodaję pestki dyni i płatki kokosowe

mieszam delikatni wszystkie składniki
polewam sałatkę sosem

Kaszotto z komosą ryżową

Jest wiele gatunków mięty, zazwyczaj w kuchni używam pieprzowej lub cytrynowej.

 Tym razem wybrałam czekoladową, skusił mnie piękny kolor i kształt liści oraz lekko czekoladowy zapach.

Dodatek mięty nadaje nowy, zaskakujący smak tej potrawie.

Mięta ułatwia trawienie, ma właściwości przeciwbakteryjnie, pomaga przy bólach głowy, ma również działanie pobudzające i odświeżające. 

 

składniki:

1/2 filiżanki komosy ryżowej

1 marchewka

1 cukinia

1/4 papryki czerwonej

garść pomidorków koktajlowych

1 łyżka oliwy

1 łyżka niedźwiedziego czosnku

szczypta asafetydy

1 łyżka drobno posiekanej mięty świeżej lub suszonej

sól różowa, pieprz kolorowy do smaku

wykonanie:

• komosę płuczę, zalewam 1 szklanką wody, gotuję
• kiedy wody jest już niewiele, zostawiam kaszę pod przykryciem na ciepłej płycie, aby wchłonęła resztę wody
• marchewkę, cukinię ścinam w cienkie paseczki
• paprykę kroję w talarki
• pomidory kroję na połówki
• na patelni, na oliwie duszę wszystkie warzywa z miętą i przyprawami
• po chwili dolewam odrobinę wody
• kiedy warzywa są już miękkie, dodaję komosę i delikatnie mieszam

 

Sałatka z figami i kiełkami

Jeśli świeże figi, to tylko te, dojrzewające w śródziemnomorskim słońcu, najlepiej wprost z drzewa,

a jeśli suszone to zdecydowanie hiszpańskie, drobne, w posypce z mąki kokosowej.

Figi to owoce o dużej zawartości wapnia, błonnika, potasu i magnezu.

składniki na sałatkę:

1 duża garść roszponki

1 duża garść rukoli

1 małe jabłko twarde i soczyste

2 łyżki nasion słonecznika

2 łyżki kiełków

2 łyżki orzechów włoskich

2 niewielkie figi hiszpańskie w posypce z mąki kokosowej

składniki na sos:

2 łyżki lnianki (oleju rydzowego)

1 łyżka octu balsamicznego lub jabłkowego

1 łyżka syropu z agawy

1 łyżeczka musztardy

sól himalajska, pieprz kolorowy do smaku

wykonanie:

• umyć i osuszyć zieleninę
• na patelni podprażyć nasiona słonecznika i orzechy i ostudzić
• pokroić na małe plasterki jabłko ze skórką oraz figi
• wymieszać delikatni sałatkę
• połączyć wszystkie składniki sosu na gładką emulsję
• polać sałatkę sosem

Gryczane zajączki

Ciasteczka - zajączki to już u nas tradycja.

Moja córka zamiast jajek, maluje zajączki. Z ogromną dbałością o szczegóły.

Spod jej ręki wychodzą cudeńka, prawdziwe dzieła sztuki...

damy z parasolkami, w pięknych sukniach,seniorzy rodu we frakach,

piękne młode dziewczyny, tatusiowie w spodniach na szelkach z gromadką dzieci,

sportowcy,kiedyś powstała rodzina pływaków w strojach kąpielowych i czepkach.

Mąka gryczana dobrze sprawdza się w wypiekach,

dostarcza do organizmu dużo więcej przeciwutleniaczy niż czerwone wino, spowalnia procesy starzenia, wspomaga odporność organizmu, ma działanie przeciwnowotworowe,

wzmacnia naczynia krwionośne, zapobiega powstawaniu żylaków, czerwonych przebarwień na skórze - pajączków. 

Porcja na 3 blaszki zajączków

składniki:

2 szklanki mąki gryczanej

1/2 szklanki mąki owsianej

20 dkg oleju kokosowego lub masła klarowanego

1/2 szklanki pudru kokosowego

2 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki mielonej wanilii burbon

1 łyżka siemienia złocistego

dodatkowo do ozdabiania:

roztopiona w kąpieli wodnej dobrej jakości gorzka i biała czekolada

lukier zrobiony z pudru kokosowego i soku z cytryny, barwiony:

szafranem na pomarańczowo

sokiem z buraka na różowo, bordowo

sokiem z pietruszki na zielono

sokiem z borówek na niebiesko

wykonanie:

• świeżo zmielone siemię zalewam 3 łyżkami wody i odstawiam na 10 min
• tłuszcz rozpuszczam w garnku na małym ogniu
• zdejmuję z ognia
• dodaję pozostałe składniki
• mieszam starannie
• z ciasta formuję kule
• zawijam ją w papier
• wkładam do lodówki na godzinę
• ciasto podsypuję mąką, rozwałkowuję i wycinam ciasteczka
• układam je na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia
• piekę je w temp. 180^oC aż się lekko zrumienią
• ciasteczka zdejmuję z blachy, kiedy całkowicie wystygną
• robię to ostrożnie, ponieważ ciasteczka są bardzo kruche
• kiedy wystygną można je ozdabiać
• używając cienkiego pędzelka lub patyczka

Między niebem i ziemią - Mazurek kaimakowy z surowym ziarnem kakaowca

Mazurkowe święta... tak w dzieciństwie myślałam o Świętach Wielkanocnych.

Mazurek cytrynowy, czekoladowy, z bakaliami, z mandarynkami...

Coraz częściej do wypieków używam mąki kokosowej, zawiera ona dużo białka - w 100 g mąki jest go ok 19 g. 
Mąka kokosowa ma właściwości przeciwwirusowe, przeciwgrzybiczne i pobudza metabolizm.

Mazurek można pokroić na ok 20 kawałków.

składniki na ciasto:

2 płaskie łyżki cukru kokosowego

5 dkg masła klarowanego lub oleju kokosowego nierafinowanego

1/2 płaskiej łyżeczki sody

1/4 płaskiej łyżeczki mielonej wanilii burbon

2 łyżki mąki kokosowej

1 łyżka mąki z amarantusa

2 łyżki mąki owsianej

1/2 szklanki mąki gryczanej

1 łyżka mleka owsianego 

przygotowanie ciasta:

• tłuszcz rozpuszczam w garnku na małym ogniu
• zdejmuję z ognia i dodaję pozostałe składniki
• starannie mieszam
• ciasto wykładam rękami na papierze do pieczenia, na blaszkę
• piekę w temp. 180^oC ok 10 min. aż się lekko zrumieni
• studzę ciasto
• jest ono bardzo kruche i delikatne
• twardnieje w miarę stygnięcia
• na całkowicie wystudzone wylewam masę

składniki na masę:

250 ml mleka owsianego

1 łyżka pasty kokosowej lub mleka kokosowego (śmietanki bez wody)

10 dkg cukru kokosowego

1 szczypta sody

1 łyżka masła klarowanego lub oleju kokosowego

2 dkg surowego ziarna kakaowca

przygotowanie masy:

• zagotowuję mleko owsiane i kokosowe
• dodaję sodę i cukier
• gotuję długo, na dużym ogniu, ciągle mieszając aż zgęstnieje
• zmniejszam ogień, dodaje tłuszcz i kakao
• mieszam starannie na gładką masę
• wylewam szybko na upieczony kruchy spód