Gryczane zajączki

Ciasteczka - zajączki to już u nas tradycja.

Moja córka zamiast jajek, maluje zajączki. Z ogromną dbałością o szczegóły.

Spod jej ręki wychodzą cudeńka, prawdziwe dzieła sztuki...

damy z parasolkami, w pięknych sukniach,seniorzy rodu we frakach,

piękne młode dziewczyny, tatusiowie w spodniach na szelkach z gromadką dzieci,

sportowcy,kiedyś powstała rodzina pływaków w strojach kąpielowych i czepkach.

Mąka gryczana dobrze sprawdza się w wypiekach,

dostarcza do organizmu dużo więcej przeciwutleniaczy niż czerwone wino, spowalnia procesy starzenia, wspomaga odporność organizmu, ma działanie przeciwnowotworowe,

wzmacnia naczynia krwionośne, zapobiega powstawaniu żylaków, czerwonych przebarwień na skórze - pajączków. 

Porcja na 3 blaszki zajączków

składniki:

2 szklanki mąki gryczanej

1/2 szklanki mąki owsianej

20 dkg oleju kokosowego lub masła klarowanego

1/2 szklanki pudru kokosowego

2 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki mielonej wanilii burbon

1 łyżka siemienia złocistego

dodatkowo do ozdabiania:

roztopiona w kąpieli wodnej dobrej jakości gorzka i biała czekolada

lukier zrobiony z pudru kokosowego i soku z cytryny, barwiony:

szafranem na pomarańczowo

sokiem z buraka na różowo, bordowo

sokiem z pietruszki na zielono

sokiem z borówek na niebiesko

wykonanie:

• świeżo zmielone siemię zalewam 3 łyżkami wody i odstawiam na 10 min
• tłuszcz rozpuszczam w garnku na małym ogniu
• zdejmuję z ognia
• dodaję pozostałe składniki
• mieszam starannie
• z ciasta formuję kule
• zawijam ją w papier
• wkładam do lodówki na godzinę
• ciasto podsypuję mąką, rozwałkowuję i wycinam ciasteczka
• układam je na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia
• piekę je w temp. 180^oC aż się lekko zrumienią
• ciasteczka zdejmuję z blachy, kiedy całkowicie wystygną
• robię to ostrożnie, ponieważ ciasteczka są bardzo kruche
• kiedy wystygną można je ozdabiać
• używając cienkiego pędzelka lub patyczka

Między niebem i ziemią - Mazurek kaimakowy z surowym ziarnem kakaowca

Mazurkowe święta... tak w dzieciństwie myślałam o Świętach Wielkanocnych.

Mazurek cytrynowy, czekoladowy, z bakaliami, z mandarynkami...

Coraz częściej do wypieków używam mąki kokosowej, zawiera ona dużo białka - w 100 g mąki jest go ok 19 g. 
Mąka kokosowa ma właściwości przeciwwirusowe, przeciwgrzybiczne i pobudza metabolizm.

Mazurek można pokroić na ok 20 kawałków.

składniki na ciasto:

2 płaskie łyżki cukru kokosowego

5 dkg masła klarowanego lub oleju kokosowego nierafinowanego

1/2 płaskiej łyżeczki sody

1/4 płaskiej łyżeczki mielonej wanilii burbon

2 łyżki mąki kokosowej

1 łyżka mąki z amarantusa

2 łyżki mąki owsianej

1/2 szklanki mąki gryczanej

1 łyżka mleka owsianego 

przygotowanie ciasta:

• tłuszcz rozpuszczam w garnku na małym ogniu
• zdejmuję z ognia i dodaję pozostałe składniki
• starannie mieszam
• ciasto wykładam rękami na papierze do pieczenia, na blaszkę
• piekę w temp. 180^oC ok 10 min. aż się lekko zrumieni
• studzę ciasto
• jest ono bardzo kruche i delikatne
• twardnieje w miarę stygnięcia
• na całkowicie wystudzone wylewam masę

składniki na masę:

250 ml mleka owsianego

1 łyżka pasty kokosowej lub mleka kokosowego (śmietanki bez wody)

10 dkg cukru kokosowego

1 szczypta sody

1 łyżka masła klarowanego lub oleju kokosowego

2 dkg surowego ziarna kakaowca

przygotowanie masy:

• zagotowuję mleko owsiane i kokosowe
• dodaję sodę i cukier
• gotuję długo, na dużym ogniu, ciągle mieszając aż zgęstnieje
• zmniejszam ogień, dodaje tłuszcz i kakao
• mieszam starannie na gładką masę
• wylewam szybko na upieczony kruchy spód

 

Placki korzeniowo-jaglane

Kiedy zastanawiam się nad obiadem i pytam moją córkę co by zjadła,

od kilku dni niezmiennie słyszę tę samą odpowiedź: te pyszne warzywne placki...

Siemię lniane świeżo zmielone i zalane wodą, po kilku minutach staje się klejące i ciągnące,

dodane do placków pozwala dobrze połączyć wszystkie składniki w zbitą masę.

Siemię lniane zawiera dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3,

ma właściwości przeciwzapalne, przeciwmiażdżycowe, przeciwnowotworowe i podobno poprawia nastrój. 

Zawsze wybieram siemię lniane złociste ze wzg na jego łagodniejszy smak.

 

Porcja na dla 2 osób.

składniki:

1 łyżka siemienia lnianego złocistego świeżo zmielonego

1 starta marchewka

1 starta pietruszka
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej

1 łyżka mąki kokosowej
2 łyżki oleju z pestek winogron
2 łyżki prażonego słonecznika
1 łyżka natki pietruszki

1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
1 łyżeczka świeżo startego korzenia imbiru
szczypta chilli

szczypta asafetydy
sól himalajska, kolorowy pieprz do smaku

1 łyżka sezamu czarnego i białego niełuskanego do posypania

olej z pestek dyni do pokropienia przed podaniem 

przygotowanie:

• siemię zalewam 3 łyżkami wody i odstawiam na 10 min
• wszystkie składniki mieszam ręką na gładką masę
• z uzyskanej masy lepię placki
• układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
• posypuję po wierzchu sezamem
• piekę je w temp. 200^oC ok 30 min aż się lekko zrumienią