obraz

obraz

sobota, 26 marca 2016

Gryczane zajączki

Ciasteczka - zajączki to już u nas tradycja.
Moja córka zamiast jajek, maluje zajączki. Z ogromną dbałością o szczegóły.
Spod jej ręki wychodzą cudeńka, prawdziwe dzieła sztuki...
damy z parasolkami, w pięknych sukniach,seniorzy rodu we frakach,
piękne młode dziewczyny, tatusiowie w spodniach na szelkach z gromadką dzieci,
sportowcy,kiedyś powstała rodzina pływaków w strojach kąpielowych i czepkach.


Mąka gryczana dobrze sprawdza się w wypiekach,
dostarcza do organizmu dużo więcej przeciwutleniaczy niż czerwone wino, spowalnia procesy starzenia, wspomaga odporność organizmu, ma działanie przeciwnowotworowe,
wzmacnia naczynia krwionośne, zapobiega powstawaniu żylaków, czerwonych przebarwień na skórze - pajączków. 
Porcja na 3 blaszki zajączków


składniki:
2 szklanki mąki gryczanej
1/2 szklanki mąki owsianej
20 dkg oleju kokosowego lub masła klarowanego
1/2 szklanki pudru kokosowego
2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki mielonej wanilii burbon
1 łyżka siemienia złocistego


dodatkowo do ozdabiania:
roztopiona w kąpieli wodnej dobrej jakości gorzka i biała czekolada
lukier zrobiony z pudru kokosowego i soku z cytryny, barwiony:
szafranem na pomarańczowo
sokiem z buraka na różowo, bordowo
sokiem z pietruszki na zielono
sokiem z borówek na niebiesko


wykonanie:
  • świeżo zmielone siemię zalewam 3 łyżkami wody i odstawiam na 10 min
  • tłuszcz rozpuszczam w garnku na małym ogniu
  • zdejmuję z ognia
  • dodaję pozostałe składniki
  • mieszam starannie
  • z ciasta formuję kule
  • zawijam ją w papier
  • wkładam do lodówki na godzinę
  • ciasto podsypuję mąką, rozwałkowuję i wycinam ciasteczka
  • układam je na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia
  • piekę je w temp. 180oC aż się lekko zrumienią
  • ciasteczka zdejmuję z blachy, kiedy całkowicie wystygną
  • robię to ostrożnie, ponieważ ciasteczka są bardzo kruche
  • kiedy wystygną można je ozdabiać
  • używając cienkiego pędzelka lub patyczka






czwartek, 24 marca 2016

Między niebem i ziemią - Mazurek kaimakowy z surowym ziarnem kakaowca


Mazurkowe święta... tak w dzieciństwie myślałam o Świętach Wielkanocnych.
Mazurek cytrynowy, czekoladowy, z bakaliami, z mandarynkami...
Coraz częściej do wypieków używam mąki kokosowej, zawiera ona dużo białka - w 100 g mąki jest go ok 19 g. 
Mąka kokosowa ma właściwości przeciwwirusowe, przeciwgrzybiczne i pobudza metabolizm.
Mazurek można pokroić na ok 20 kawałków.




składniki na ciasto:
2 płaskie łyżki cukru kokosowego
5 dkg masła klarowanego lub oleju kokosowego nierafinowanego
1/2 płaskiej łyżeczki sody
1/4 płaskiej łyżeczki mielonej wanilii burbon
2 łyżki mąki kokosowej
1 łyżka mąki z amarantusa
2 łyżki mąki owsianej
1/2 szklanki mąki gryczanej
1 łyżka mleka owsianego 


przygotowanie ciasta:
  • tłuszcz rozpuszczam w garnku na małym ogniu
  • zdejmuję z ognia i dodaję pozostałe składniki
  • starannie mieszam
  • ciasto wykładam rękami na papierze do pieczenia, na blaszkę
  • piekę w temp. 180oC ok 10 min. aż się lekko zrumieni
  • studzę ciasto
  • jest ono bardzo kruche i delikatne
  • twardnieje w miarę stygnięcia
  • na całkowicie wystudzone wylewam masę


    składniki na masę:
    250 ml mleka owsianego
    1 łyżka pasty kokosowej lub mleka kokosowego (śmietanki bez wody)
    10 dkg cukru kokosowego
    1 szczypta sody
    1 łyżka masła klarowanego lub oleju kokosowego
    2 dkg surowego ziarna kakaowca



    przygotowanie masy:
    • zagotowuję mleko owsiane i kokosowe
    • dodaję sodę i cukier
    • gotuję długo, na dużym ogniu, ciągle mieszając aż zgęstnieje
    • zmniejszam ogień, dodaje tłuszcz i kakao
    • mieszam starannie na gładką masę
    • wylewam szybko na upieczony kruchy spód
       

    wtorek, 22 marca 2016

    Placki korzeniowo-jaglane


    Kiedy zastanawiam się nad obiadem i pytam moją córkę co by zjadła,
    od kilku dni niezmiennie słyszę tę samą odpowiedź: te pyszne warzywne placki...
    Siemię lniane świeżo zmielone i zalane wodą, po kilku minutach staje się klejące i ciągnące,
    dodane do placków pozwala dobrze połączyć wszystkie składniki w zbitą masę.
    Siemię lniane zawiera dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3,
    ma właściwości przeciwzapalne, przeciwmiażdżycowe, przeciwnowotworowe i podobno poprawia nastrój. 
    Zawsze wybieram siemię lniane złociste ze wzg na jego łagodniejszy smak.
     
    Porcja na dla 2 osób.



    składniki:
    1 łyżka siemienia lnianego złocistego świeżo zmielonego
    1 starta marchewka
    1 starta pietruszka
    1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
    1 łyżka mąki kokosowej
    2 łyżki oleju z pestek winogron
    2 łyżki prażonego słonecznika
    1 łyżka natki pietruszki
    1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
    1 łyżeczka świeżo startego korzenia imbiru
    szczypta chilli
    szczypta asafetydy
    sól himalajska, kolorowy pieprz do smaku
    1 łyżka sezamu czarnego i białego niełuskanego do posypania
    olej z pestek dyni do pokropienia przed podaniem 



    przygotowanie:
    • siemię zalewam 3 łyżkami wody i odstawiam na 10 min
    • wszystkie składniki mieszam ręką na gładką masę
    • z uzyskanej masy lepię placki
    • układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
    • posypuję po wierzchu sezamem
    • piekę je w temp. 200oC ok 30 min aż się lekko zrumienią