Między niebem i ziemią - Mazurek kaimakowy z surowym ziarnem kakaowca

Mazurkowe święta... tak w dzieciństwie myślałam o Świętach Wielkanocnych.

Mazurek cytrynowy, czekoladowy, z bakaliami, z mandarynkami...

Coraz częściej do wypieków używam mąki kokosowej, zawiera ona dużo białka - w 100 g mąki jest go ok 19 g. 
Mąka kokosowa ma właściwości przeciwwirusowe, przeciwgrzybiczne i pobudza metabolizm.

Mazurek można pokroić na ok 20 kawałków.

składniki na ciasto:

2 płaskie łyżki cukru kokosowego

5 dkg masła klarowanego lub oleju kokosowego nierafinowanego

1/2 płaskiej łyżeczki sody

1/4 płaskiej łyżeczki mielonej wanilii burbon

2 łyżki mąki kokosowej

1 łyżka mąki z amarantusa

2 łyżki mąki owsianej

1/2 szklanki mąki gryczanej

1 łyżka mleka owsianego 

przygotowanie ciasta:

• tłuszcz rozpuszczam w garnku na małym ogniu
• zdejmuję z ognia i dodaję pozostałe składniki
• starannie mieszam
• ciasto wykładam rękami na papierze do pieczenia, na blaszkę
• piekę w temp. 180^oC ok 10 min. aż się lekko zrumieni
• studzę ciasto
• jest ono bardzo kruche i delikatne
• twardnieje w miarę stygnięcia
• na całkowicie wystudzone wylewam masę

składniki na masę:

250 ml mleka owsianego

1 łyżka pasty kokosowej lub mleka kokosowego (śmietanki bez wody)

10 dkg cukru kokosowego

1 szczypta sody

1 łyżka masła klarowanego lub oleju kokosowego

2 dkg surowego ziarna kakaowca

przygotowanie masy:

• zagotowuję mleko owsiane i kokosowe
• dodaję sodę i cukier
• gotuję długo, na dużym ogniu, ciągle mieszając aż zgęstnieje
• zmniejszam ogień, dodaje tłuszcz i kakao
• mieszam starannie na gładką masę
• wylewam szybko na upieczony kruchy spód