No sugar

Kasztanowe cantuccini

Przepis ten pochodzi z książki „Kocham Toskanię”popularnej włoskiej blogerki kulinarnej Giuli Scarpaleggi.

Książka pełna jest barwnych, toskańskich obrazów, smaków, zapachów, przybliża sylwetki ludzi, producentów oliwy, wina, serów, rolników, żyjących z pasją, w zgodzie z naturą i tradycją...

Czytając ją od razu przenoszę się myślami do mojej wyprawy do Toskanii i zaczynam tęsknić...

Pierwotny przepis na cantuccini nieco zmodyfikowałam, używając mleka owsianego i cukru z palmy kokosowej,to ostatnio moje odkrycie, daje on wypiekom lekko karmelowy posmak, ma niski indeks glikemiczny, bogaty jest w potas, magnez, cynk, żelazo i witaminy z grupy B oraz witaminę C.

Porcja na ok 28 kawałków.

składniki:

18 dkg cukru z palmy kokosowej

15 dkg mąki owsianej

20 dkg mąki kasztanowej

3 jajka

1 łyżeczka drożdży instant

10 dkg migdałów bez skórki

10 dkg gorzkiej czekolady

wykonanie:

• cukier kokosowy mielę na puder (używam młynka do kawy)
• w głębokiej misce ubijam jajka z cukrem
• dodaję oba rodzaje mąki, drożdże i mleko
• mieszam do uzyskania gładkiej masy
• dodaję posiekane migdały i posiekaną czekoladę
• mieszam delikatnie
• z ciasta formuję 2 płaskie, długie pasy o szerokości 5cm i wysokości 2cm
• układam je na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia
• piekę je w temp. 180^oC przez 25 min
• następnie wyjmuję z piekarnika
• każdy pas kroję na ukośne plasterki o grubości 2cm
• wkładam cantuccini ponownie do piekarnika na 5 min
• potem studzę je na metalowej kratce

 

Zupa dyniowa

Interesujące połączenie słodkawego, nieco ziemistego smaku dyni z imbirem, kuminem i asafetydą.
Asafetyda jest orientalną, bardzo aromatyczną przyprawą, dobrze zastępuje w potrawie cebulę i czosnek.

Intensywny pomarańczowy kolor dyni, rozgrzewający imbir – zupa na zimne dni.

Porcja dla 2 osób.

 

składniki:

25 dkg dyni (użyłam hokkaido)

2 szklanki bulionu warzywnego

1 łyżeczka świeżo startego korzenia imbiru
1 łyżeczka kuminu
1 łyżka natki pietruszki

1/8 łyżeczki asafetydy

sól himalajska różowa, pieprz kolorowy do smaku

garść uprażonych pestek słonecznika

 

wykonanie:

• kawałek dyni wkładam do żaroodpornego naczynia
• i piekę w piekarniku w temp. 200°C, aż zmięknie
• lekko ostudzoną dynię obieram ze skóry
• następnie kroję na kilka mniejszych kawałków
• wkładam do garnka
• dolewam bulion
• dodaję przyprawy
• usuwam z dyni miąższ, pestki i skórę
• gotuję kilka minut na małym ogniu
• następnie miksuję całość blenderem na gładką masę
• przed podaniem zupę posypuję pestkami słonecznika